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不时不食 寻找那大隐隐于世的Omakase

  “什么是Omakase?”在你的脑海里,是否也存在这样的疑惑?

  Omakase在日语中是「拜托您了」的意思,即全权放手给料理师傅安排你今天的用餐。店内设有「板」,让食客能清楚看到师傅的制作过程,也能更好地沟通。位于佛山市南海区千灯湖畔的羽邸,就是这其中一家以“厨师发办”为主打的高端日式料理餐厅。

(主厨King Chow)

  主厨King Chow是来自香港的资深日料大厨,曾在香港以及国内多间顶级日料餐厅主理。他主张“不时不食”,注重食材的新鲜及季节感,最大限度发挥食材的色香味。他根据当季高端食材,决定当天的菜品,让食客享受真正的用餐自由。

  在羽邸,食客可以吃到当天日本空运的海鲜、新鲜的山葵、日本柚子、紫苏花等……烹制出月白风清的高汤、朴素惊人的酒菜,乃至并不起眼的渍物(腌菜)。寿司现捏现吃,吃时无需蘸酱油碟和芥末,可以擦手后直接送入口中。主厨介绍道:“这样食用寿司的体验感最佳!”

  作为Omakase店,客人吃完一道才会接着上下一道菜,每道菜期间中间都有固定的间隔时间。虽然一顿饭吃下来需要两三个小时,但随着味蕾和胃口被一点点打开,一切等待都是值得的。

  羽邸相关负责人表示,用一流的心力,把简单的事情做到极致,不亏负每一份当季的上好食材,也不辜负每一个到来的食客,这份尊重,就是比“昂贵”本身还要更宝贵的东西。

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